Le Souchet

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LE SOUCHET

Souchet, amande de terre, noix tigrée (tiger nut) sont autant de noms pour décrire une espèce de plante herbacée rhizomateuse vivace de la famille des Cyperaceae (famille des papyrus et des carex)

Le Souchet est une plante comestible originaire d’Afrique du Nord et d’Afrique tropicale. Le plant de souchet possède des tubercules rhizomateux courts et coniques dont on extrait de l'huile vierge mais on l'utilise aussi sous forme de farine constituée à partir des rhizomes séchés.

En Afrique, on le mange, comme une pomme de terre. En Espagne et au Mexique on le déguste sous forme de lait appelé "horchata de chufa".

L'HUILE DE SOUCHET

L'huile de souchet à de multiples vertues pour le visage, le corps, les cheveux, la pilosité.. Et biensur, comme huile alimentaire

•Pour le visage:
Très riche en antioxydants (vitamine E) l’huile végétale de Souchet protège la peau du vieillissement. Elle permet de lutter contre le processus de déshydratation et apporte à la peau élasticité et souplesse. Elle convient aux peau jeunes ou mature.

•Pour le corps:
Grace à sa teneur en omégas 6 et 9, l’huile végétale de Souchet est parfaite pour les peaux très sèches et celles qui sont sujettes à des problèmes d’eczéma ou de psoriasis. Elle contient des phytostérols (250mg / 100g d’huile), réputés pour leurs propriétés cicatrisantes et réparatrices. Sa forte teneur en vitamine E en fait une huile anti-vieillissement.

•Pour les cheveux:
L’huile de Souchet s'utilise en masque sur les cheveux. Elle evitalise et redonne éclat et vigueur aux cheveux abîmés, elle lisse et  adoucit la fibre capillaire. Pour un soin réussi, bien masser les cheveux avec cette huile, en insistant sur les pointes, puis les envelopper dans une serviette chaude. A garder si possible toute la nuit et ensuite faire un shampoing.

•Pour empêcher la repousse des poils:
Au Maghreb, huile de Souchet est traditionnellement utilisée pour limiter la repousse des poils. Une vertue intéressante quand on sais que dans ce domaine il existe trés peu d'alternatives naturelles. Une application quotidienne d'huile de Souchet avant et après une épilation prévient et limite la repousse des poils ainsi que leur quantité. Cette huile convient autant aux femmes qu'aux hommes après le rasage ou l'épilation. Elle evite également l'apparition de rougeurs et de petits boutons.

•Pour le métabolisme:
Excellente huile de table, l’huile de Souchet possède de nombreux effets positifs sur le métabolisme : Elle  diminue le risque de formation de caillots sanguins et produit une dilatation des vaisseaux , ce qui prévient de l’artériosclérose.
Elle a un effet bénéfique sur les sécrétions digestives (gastrique, pancréatique et biliaire) grâce à une forte proportion en acide oléique qui stimule la libération de colecistokinines (responsable des sécrétions digestives). Elle stimule l’absorption du calcium par les os et la production de nouveaux tissus osseux, grâce aux acides gras à chaîne courte et moyenne. Elle évite l’oxydation des lipoprotéines ou transporteurs du cholestérol dans le sang. Elle permet la diminution du mauvais cholesterol (LDL) et des triglycérides grâce à son taux élevé de vitamine E (a et g-tocophérols) et l’augmentation du bon cholesterol (HDL) grâce à son apport en acide oléique, (supérieur à celui de l’huile d’olive).

•Pour l’alimentation:
En remplacement de l’huile d’olive, elle donne aux salades d’été une délicieuse note de fruits secs, un peu sucrée. En Espagne, la Horchata, sorte de sirop d’orgeat, se prépare avec du jus de souchet pressé auquel on ajoute de l’eau qu’on laisse fermenter, puis que l’on filtre. Cette boisson est également très populaire au Mexique.

LA FARINE DE SOUCHET

La farine de souchet est très riche en fibres qui facilitent la digestion et et le transit instestinal. Elle est riche en minéraux : potassium, calcium, magnésium et phosphore, et en acides gras et elle a une teneur assez riche en protéines (26 g. pour 100 g. de farine). L'index glycémique de la farine de souchet est bas. Il est de 35.

•Utilisation en cuisine:
Le souchet, réduit en farine, est sans gluten. Il est donc parfait pour tous ceux qui y sont intolérants. Gustativement, la farine de souchet est douce et sucrée. Elle rappelle la saveur de l'amande. La farine de souchet peut s'ingérer sans aucune préparation. Vous pouvez par exemple en saupoudrer sur vos crudités et salades ou vous en servir dans des préparations crues. Mais elle peut également se cuire, être utilisée pour la confection de gâteaux, de pâtisseries en tout genre, de fonds de tarte, de pâtes à pain, etc.. A chacun de l'utiliser avec créativité.


Connaissez vous le Souchet? En avez vous déja gouté?

[Kiwi]

RECETTES AU SOUCHET

GLACE:

Ingrédients pour 12 bâtonnets de glace au souchet et chocolat :
- 500 ml de lait de souchet fait maison
- 4 CS de purée d'amande
- 5 CS de poudre de cacao cru
- 15 dattes
- 1 pincée de vanille

- Mixer tous les ingrédients et versez dans une sorbetière.
- Turbinez 35 minutes puis remplissez des moules à bâtonnets glacés.
- Placez au congélateur pour au moins 3h.
- Dégustez !!

Si vous n'avez pas de sorbetière, vous pouvez verser votre mélange dans des bacs à glaçons que vous placerez au congélateur, pour ensuite passer les glaçons au blender.

LAIT DE SOUCHET:

- 1 bol de souchet
- 2,5 bols d'eau
- 4 dattes
- 1 pincée de vanille

- Faire tremper le souchet toute une nuit, puis rincer
- Mixer finement tous les ingrédients et passer la préparation dans un sac à lait végétal, bien presser et voilà !!

Avec l'okara de souchet, vous pouvez faire des biscuits ou un gâteau sans gluten. Par exemple, vous pouvez le mixer avec 3 bananes et 3 CS de graines de lin, étaler cette préparation sur une grille de déshydrateur et faire ainsi des petits biscuits

[l'angevin]

bonjour,

on peut trouver le Souchet où?
ton sujet est hyper intéressant sur cette plante herbacée rhizomateuse trés peu connue.
penses tu qu'elle peut d'acclimater en France?

bonne journée

[Kiwi]

Je deconseille d’en cultiver dans un jardin a cause des turbercules qui se reproduisent au point de devenir envahissantes et surtout difficiles ensuite à stopper à cause de leur vigueur ( c’est une plante vivace). Mais sinon pour ceux qui voudrait faire des cultures à grande echelle, le Souchet necessite un sol riche ainsi que beaucoup de chaleur et d’ensoleillement. Donc des régions comme le sud de la France peuvent convenir.

[Kiwi]

Et sinon pour en acheter soit en farine soit en amandes entieres séchées, c’est en magasin bio

[l'angevin]

bonjour,

merci beaucoup pour le tuyau
je vais me régaler
j'adore les amandes

bonne journée

[Kiwi]

J’ai employè le terme » amande » car on appelle le Souchet « amandes de terre ». Mais tu verras que le goût est différent.

Belle journée à toi

[l'angevin]

merci beaucoup, j'adore essayer de nouvelles saveurs et si en plus il y a de belles propriétés c'est le top

bonne journée

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