Recettes de faux foie gras

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Recettes de faux foie gras

Message par Kiwi le Mar 20 Déc 2016 - 23:10



RECETTES DE FAUX FOIE GRAS


Chaque années, ce sont des millions d'oies gavées dans des souffrances atroces, qui sont sacrifiées pour servir la tradition et le plaisir des papilles le temps d'un repas de Noêl. Si comme moi vous avez un tant soit peu d'amour pour les animaux et refusez de soutenir des pratiques cruelles, alors sachez qu'il existe maintenant de nombreuses recettes et produits qui ont un goût similaire foie gras mais ne contiennent aucun produits animaux.

Voici une liste de produits tout prêts que l'on trouve facilement en magasins ou sur internet. Ensuite je vous proposerais differentes recettes de faux foie gras à réaliser soi même à la maison.

Produits à la vente:
• "LE FAUX GRAS" marque "Gaia" qui se vend un peu partout et notamment sur internet ( moins de 4€)

• "LE JOY GRAS" marque " Jay & Joy" (5 Rue Paul Bert 75011 Paris) ou a la boutique "Un monde Vegan"

• Dans les magasins bio, rayons patés vegetaux:
-TARTEX nature
-TARTEX Chardonay côte d'or
-PURAL nature

•Dans les rayons bio des grandes surfaces:
-BJORG pâté Chardonnay

Cette liste est non exhaustive.. Il en existe certainement d'autres. N'hesitez pas à compléter cette liste ou nous partager vos recettes!
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Re: Recettes de faux foie gras

Message par maxaler le Lun 26 Déc 2016 - 16:13

oui, c'est une bonne idée.
J'ai cherché sur le net, du coup je spoile un peu ton sujet: vous trouverez une recette facile de faux gras à tartiner sur le site vg-zone (Tofoie Gras), une plus difficile de faux gras frais à poêler par Eric Lechasseur en ligne (https://youtu.be/FwgdTEhTUGg).
Bon appétit
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Re: Recettes de faux foie gras

Message par Kiwi le Lun 26 Déc 2016 - 22:05

Bien vu Maxaler

Je viulais poster cette recette ainsi que d'autres, avant Noêl.. mais durant plusieurs jours il m'etait impossible de poster quoi que ce soit.
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Re: Recettes de faux foie gras

Message par Kiwi le Lun 26 Déc 2016 - 22:08

Voici donc la recette:

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de pause : 1 à 2 heures

Ingrédients pour 6 portions:

200 gr de tofu fumé (Tossolia)
60 gr de margarine végétale bio
5 cl de Vin blanc bio
3 cl de Cognac bio (ici Cognac V.S.O.P. Scea Brard Blanchard)
2 gr de mélange 4 épices
3 gr de poudre de cèpes
1 gr de poivre noir de Penja (Épicerie Bruno ou Terre Exotique)
2 gr de sel non raffiné
1 cuillère à soupe d’huile d’olive à la truffe (Oliviers & Co)
3 gr d’agar-agar en poudre
20 cl de lait de soja nature bio
Préparation :

Mixer le tofu fumé dans le récipient du mixeur plongeant, jusqu’à ce qu’il soit totalement crémeux. Ensuite, ajouter la margarine et l’incorporer soigneusement au tofu (toujours avec le mixeur).

Ajouter le mélange 4 épices, le sel et le poivre. Délayer et re-mixer le tout avec le vin blanc. Réserver.

Dans une casserole, mélanger le lait de soja avec le cognac, la poudre de cèpes et l’agar-agar en fouettant vigoureusement afin qu’il ne reste aucune particule de poudre. Porter à ébullition sans cesser de tourner et laisser bouillir durant 1 minute.

Verser le liquide encore chaud dans le récipient où se trouve le mélange de tofu, ajouter l’huile à la truffe et mixer à nouveau afin d’obtenir une texture bien homogène.

Verser la préparation dans un moule, et laisser figer au frais durant 1 à 2 heures.

Source: VG zone
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Re: Recettes de faux foie gras

Message par Kiwi le Lun 26 Déc 2016 - 22:12

Une autre recette à base de beurre de cacao et purée de chataigne:

Foie gras végétal
{pour 1 pot}

100 g de beurre de cacao cru
250 g de purée de châtaigne
(couleur claire si possible)
1 cas de vin blanc moelleux, de Cognac ou d'Armagnac
10 g d'huile de noix
(première pression à froid)
100 g d'échalotes
50 g de shiitakés frais
70 g de noix de cajou
(non salées et grillées à sec ou non)
15 g de levure maltée
(couleur foncée et goût corsé si possible)
20 graines de poivre noir
5 g de sel environ
1 cac de cannelle en poudre
1 cac de coriandre en poudre
1 pincée de muscade en poudre
1 clou de girofle
(facultatif : une pointe de couteau de truffe râpée)

Le "gras"
10 g de beurre de cacao
5 g d'huile de noix
1 mini pincée de sel
1 mini pincée de curcuma en poudre

Râpez le beurre de cacao, puis faites-le fondre lentement dans un cul de poule au bain marie (attention à ne pas dépasser 40°C pour conservez le beurre de cacao sous sa forme crue).
Ôtez ensuite le beurre de cacao du bain marie, puis laissez le refroidir à température ambiante.
En attendant, émincez les échalotes puis faites les bien dorer avec un peu d'huile d'olive dans une poêle.  
Rincez et équeutez les shiitakés, puis poêlez-les avec les échalotes (à couvert).
Dans la cuve de votre blender, placez la purée de châtaigne, les shiitakés et les échalotes poêlées et refroidies, les épices, l'huile de noix, l'alcool, le sel, le poivre, la levure maltée, les cajou (et la truffe râpée).  
Commencez à mixer le tout (plus ou moins finement en fonction de la puissance de votre mixeur - blender).
Versez alors le beurre de cacao (refroidi au maximum mais encore liquide) en filet, puis continuez à mixer. Une émulsion va alors se former progressivement. Continuez à incorporer lentement le beurre de cacao. N'hésitez pas à faire quelques pauses si votre mixeur s'échauffe (car la préparation doit chauffer le moins possible).
A ce stade, la préparation doit être lisse et homogène  (si tel n'est pas le cas, votre émulsion est ratée).
Versez immédiatement votre foie gras végétal encore tiède et fluide dans un petit bocal hermétique en verre, puis placez-le dans un endroit frais.
En attendant, préparez le "gras" (!) : Faites fondre très lentement le beurre de cacao au bain marie,  ajoutez l'huile de noix, le sel, et la pincée de curcuma. mélangez le tout, laissez refroidir un peu, puis versez-le sur la surface de votre foie gras.
Laissez figer le tout quelques heures (voir quelques jours) avant de consommer.
Servez sur des petits toasts, poivrez (poivre noir ou rose), ajouter une pointe de fleur de sel (ou de gomasio) et accompagnez le tout d'un confit de figues ou d'airelles ou un petit chutney

Source: Saveurs végétales
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Re: Recettes de faux foie gras

Message par Kiwi le Lun 26 Déc 2016 - 22:22



Une recette topossime expliquée par Eric Lechasseur
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Re: Recettes de faux foie gras

Message par Kiwi le Lun 26 Déc 2016 - 22:24

Une autre recette végetarienne mais qui utilise du vin:

Ingrédients pour une dizaine de parts

500 g de tofu soyeux,
1 demi-litre de vin liquoreux,
16 g d’agar agar (environ 4 sachets),
1 cuillère à soupe de miso,
4 cuillères à soupe de simili-bouillon de poule (équivalent vegan vendu pour le remplacer),
4 échalotes,
40 g de levure maltée en paillettes,
100 g de châtaignes cuites,
20 g de margarine végétale pour la cuisson (sans huile de palme) : huile de coco / purée d’oléagineux selon vos préférences ;
du sel, du poivre, du curcuma pour la couleur ;
On peut également ajouter des bouts de truffes ou d’olives noires pour donner plus de goût.

Recette:

Mixez le tofu, la levure et le miso.
Ajoutez les châtaignes et mixez à nouveau.
Hachez les échalotes. Faites les revenir à feu doux dans la margarine végétale.
Dissoudre l’agar agar dans le vin, ajoutez le curcuma et portez à ébullition.
Ajoutez tous les ingrédients au vin.
Mettez le tout dans un moule à cake huilé.
Laissez refroidir au réfrigérateur pendant plusieurs heures (vous pouvez le faire la veille au soir).
Une fois sorti du frigo, le faux foie gras est prêt à être servi frais.
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Re: Recettes de faux foie gras

Message par Kiwi le Lun 26 Déc 2016 - 22:30

Mousse de foie gras végetal:

Ingrédients :

• 150 g de champignons de Paris
• 200 g de tofu soyeux
• 200 g de tofu fumé
• 75 g de noix de cajou non salées
• 100 ml d’eau
• 150 ml de vin blanc sec
• 1 gousse d’ail
• 1 petite échalote
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive bien parfumée
• 2 cuillères à soupe de purée de noix de cajou (ou purée d’amande blanche)
• 3 cuillères à café de shiro miso (miso blond)
• 1 cuillère à soupe de levure maltée
• 1 cuillère à soupe de sauce soja (ou tamari)
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
• 1 pincée de poudre de clous de girofle
• 1 pincée de muscade
• 1 dizaine de grains de poivre
• 1 petite cuillère à café de moutarde à l’ancienne
• 2-3 pincées de thym séché
• 1 cuillère à café d’agar-agar

Préparation :

1. Mettez à tremper les noix de cajou dans un bol d’eau et de vin blanc quelques heures avant la préparation de votre recette.
2. Coupez les champignons en quartiers. Égouttez les noix en gardant le mélange vin-eau, que vous verserez dans une petite casserole. Mixez dans un blender, les noix et le reste des ingrédients. N’ajoutez pas le vin, l’eau et de l’agar-agar à ce mélange.
3. Diluez l’agar-agar dans le vin et l’eau. Portez le tout à ébullition pendant environ 1 minute.
4. Versez le mélange dans le blender et mixez jusqu’à obtention d’une crème à la texture bien lisse et homogène. Plus longuement vous mixerez, plus vous obtiendrez une texture mousseuse.
5. Versez la crème dans des ramequins bien huilés. Laissez reposer au frais au moins 1 heure à 2 heures. Démoulez délicatement et servez sur des toasts. Pensez à conserver la mousse au réfrigérateur pour la garder plus longtemps.
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Re: Recettes de faux foie gras

Message par Kiwi le Lun 26 Déc 2016 - 22:34

Une tite derniere!

Ingrédients
1 cuil à soupe d'huile d'olive
½ oignon rouge finement émincé
1 pincée de sel non raffiné
1 cuil à café de cannelle moulue
1 cuil à café de poivre rose
½ cuil à café de curcuma moulu
10 cl de lait de coco (ou de crème végétale spéciale cuisine)
1 cuil à thé de sel non raffiné
80 g d'huile de coco désodorisée
200 g de pois-chiches en bocal Priméal
100 g de champignons de Paris émincés Priméal
15 cl de vin blanc sec
1 cuil à café d'agar-agar
La graisse de couverture :
15 g d'huile de coco désodorisée
1 pincée de curcuma moulu

Préparation:

Faire chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole. Ajouter l'oignon émincé, une pincée de sel, faire revenir pendant 3 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.

Ajouter les épices : la cannelle, le poivre rose, le curcuma et continuer la cuisson pendant une trentaine de secondes, toujours en remuant. Retirer du feu et incorporer la préparation dans le bol d'un robot mixeur. Ajouter le lait de coco, le sel, l'huile de coco, les pois-chiches, les champignons de Paris préalablement égouttés et mixer le tout.

Porter à ébullition le vin blanc mélangé à l'agar-agar, et ce, pendant au moins une trentaine de secondes, incorporer dans le bol du robot, mixer le tout jusqu'à obtenir une crème épaisse et homogène. Si besoin, mixer dans un blender pour obtenir une crème aussi lisse que possible. La transférer dans une terrine. Faire refroidir pendant une quinzaine de minutes.

Faire fondre l'huile de coco, y ajouter le curcuma. Couvrir la terrine de cette préparation. Mettre au frais. Attendre quelques heures avant la dégustation. A tartiner sur des toasts grillés par exemple, notamment avec une confiture de figues, un chutney...
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Re: Recettes de faux foie gras

Message par maxaler le Lun 9 Jan 2017 - 12:33

J'ai testé la recette avec le cognac: mes invités en ont repris et sont partis avec un pâté chacun et la recette
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Re: Recettes de faux foie gras

Message par Kiwi le Lun 9 Jan 2017 - 18:45

Wouahh génial Maxaler!! Comme quoi c'est pas bien compliqué! Il suffit juste d'aimer cuisiner et se lancer!
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Re: Recettes de faux foie gras

Message par maxaler le Mer 11 Jan 2017 - 14:03

J'ai eu le livre de recettes très pratiques pour noël (Vegan de Marie Laforest) et je fouille le net qui regorge de recettes et de conseils.
Je viens de découvrir la protéine de soja texturée vendue en vrac chez mon magasin bio: c'est génial parce qu'on peut faire des recettes asiatiques, italiennes, françaises, juste en variant la marinade
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Re: Recettes de faux foie gras

Message par Kiwi le Mer 11 Jan 2017 - 22:07

En effet, le soja texturé vient d'asie à la base. La bas ils en font qui ont l'apparence et le goût de viandes telles que le boeuf, le poulet et même le poisson. Mais outre mesure, dans le milieu vrgetarien on met un bemol sur tout ce qui est issu du Soja ( tofu and Co) car il y a des incidences sur la santé. Nous Européens, ne sommes pas fait pour en consommer quotidiennement comme les asiatiques qui ont ca dans leur gènes et surtout les bons enzymes pour le digérer. Par ex chez nous c'est déconseillé aux personnes qui ont des problémes à la thyroide.. entre autre..

Donc à consommer oui, mais avec modération. Surtout ne pas tomber dans le discours classique de la recherche de protéines de substitution. Il s'agit là d'une vue erronée de ce que devrait être une alimentatiin dite Physiologique.
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Re: Recettes de faux foie gras

Message par Kiwi le Mer 11 Jan 2017 - 22:15

Le seul produit que je consomme encore à base de soja, c'est du Tempeh fumé. Il s'agit de soja lactofermenté donc totalement digeste car il est bourré d'enzymes et de nutriments. Il a une bonne teneur en vitamine B12.. la fameuse vitamine qui peut être en carence chez les végetaliens qui ne savent pas composer correctement leurs assiettes.

Quant au livre de Marie Laforêt, c'est un Must Have!
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Re: Recettes de faux foie gras

Message par maxaler le Jeu 26 Jan 2017 - 11:19

Oulala mais ça devient compliqué tout ça : je vais revenir à un régime carné, au moins je saurais pourquoi je suis malade lol.
Bon ben du coup, que devrait être une alimentatiin dite Physiologique? Et comment composer ses menus pour avoir assez de protéines?
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